Köket fortsätter utforska råvaror från havet!

Kommunens kökspersonal letar tillsammans med Strömstad gymnasium efter sätt att få mer hållbar sjömat på tallriken. Under tidigare utbildningstillfällen har råvaror som blåmussla, tång och regnbågsfärs utforskats. För några veckor sedan var det dags för Ciona.

– Jätteroligt att få lära sig något nytt! Det är viktigt med nya hållbara råvaror, berättar Pi och Alisia som varit med under flera utbildningstillfällen.

Kurserna har skapat möten med lokala producenter och kockar med spetskunskap kring just sjömat. De har delat med sig av kunskaper om hur och var råvarorna produceras, näringsinnehåll och inte minst hur de bäst tillbereds. Vilka smaker och texturer passar ihop?

– Strömstad är en kuststad och det är viktigt med klimatsmarta alternativ. Vi har ett fantastiskt team här i köket, nyfikenheten och viljan att lära mer om den nya maten från havet är stor, säger kökschef Makfire Mustafa.

Satsningen testas redan i verksamheten. På Strömstad gymnasium serveras det nämligen smakprover med hållbar mat från havet i tillägg till den vanliga lunchen en gång i månaden. Skolan är en certifierad European Blue School därav sker ett första test just där. Eleverna har en årlig marin temadag och känner redan till många råvaror från havet.

Vad är Ciona?
Ett filtrerande manteldjur som äter plankton och som växer naturligt längs den svenska och norska kusten. Precis som musslor och alger så renar de vårt hav från näringsämnen och minskar därmed övergödning.

Den senaste workshopen resulterade i torsdagens provsmakning av Cionalasagne. På besök på skolan fanns representanter från Purply som kunde svara på elevernas frågor. Eleverna var nyfikna och den vanliga lasagnen fick sällskap av en bit havslasagne på många tallrikar.

– Vi lär oss mycket nytt genom att testa. Eleverna är modiga och det var många som ville provsmaka, avslutar Makfire med ett leende.