Smak av hav
Hur kan havets råvaror bli en naturlig del av skolmaten och samtidigt bidra till ökad kunskap hos både personal och elever? Den frågan har varit utgångspunkt för två fortbildningstillfällen inom hållbar sjömat. Kockar, kökschefer och hemkunskapslärare från kommunen har fått testa både praktiskt matlagande och fyllt på med nya kunskaper som introduceras i verksamheten. Gymnasiet är först ut med regelbundna provsmakningar i matsalen.
Tångfrallor på menyn!
Arbetet med att introducera hållbar mat från havet har påbörjats. På Strömstad gymnasium har eleverna möjlighet att provsmaka olika rätter och tillbehör en gång i månaden. Havsbiffar med regnbågslax, tacos på sillfärs, mussel- och vitlöksdipp samt pastagratäng med ciona är några exempel som varit på menyn. Tångfrallor med sockertång har blivit en etablerad favorit bland eleverna!
Bakgrunden till satsningen är att tre av fyra sjömatstallrikar i Sverige i dag importeras samtidigt som behovet av mer hållbara och lokala alternativ ökar. Under våren har kockar, kökschefer och hemkunskapslärare haft två workshops för att samla ny inspiration till det vidare arbetet.
Nya råvaror i köket
Under vårens första tillfälle samlades deltagarna i köket för en dag fylld av matlagning, provsmakning och samtal om hur nya livsmedel kan användas.
Blåmusslor, sockertång, ciona samt färs av sill och regnbågslax blev utgångspunkt för diskussioner om smak, hållbarhet och acceptans. Hur introducerar man nya råvaror för elever? Hur kan skolmåltiden stegvis utvecklas för att bli mer hållbar?
Två av deltagarna svarar:
– Bra med provsmakning, att få göra det flera gånger så att eleverna hinner vänja sig.
– Att testa nya råvaror ger inspiration. Man börjar tänka annorlunda kring hur vi konsumerar och producerar sjömat.
Livet under ytan
Vid det andra tillfället fördjupade sig kökscheferna Makfire (kommunens skolor) och Annicka (kommunens äldreboenden) i havets ekosystem under en strandexkursion med utomhusmatlagning vid Tjärnö marina laboratorium, i regi av Skolmatsakademin. Tillsammans med en marinbiolog fick de följa livet i strandzonen och se hur arter och miljö hänger samman. Tång, musslor och andra marina arter blev en konkret ingång till förståelsen av de råvaror som senare användes i matlagningen.
Mer information om gymnasiets arbete med havet via stromstad.se/havstema. Länk till annan webbplats.
